Nell'industria della cottura, la sicurezza alimentare è di estrema importanza, e la pulizia e la sicurezza del laboratorio di cottura sono la chiave per salvaguardare la sicurezza alimentare.Come importante strumento per garantire la pulizia del laboratorio, la configurazione razionale delDoccia d'aria per caricoIn seguito verrà elaborato il controllo generale del laboratorio e i requisiti fondamentali per la configurazione della doccia d'aria per carico.

I. Controllo complessivo della pulizia e della sicurezza dell'officina di cottura

(I) Disposizione e zonalizzazione del laboratorio

Dividere ragionevolmente le aree quali lo stoccaggio delle materie prime, la lavorazione, l'imballaggio e lo stoccaggio temporaneo del prodotto finito.Separarli con partizioni fisiche e mantenere separati il flusso pedonale e i canali logistici per evitare la contaminazione incrociata.

II) Gestione del personale

I dipendenti devono indossare abiti da lavoro dedicati, cappelli, maschere e coperture per scarpe prima di entrare in officina. Applicare rigorosamente le procedure di lavaggio e disinfezione delle mani.,e vietare l'ingresso al personale con malattie infettive o infiammazioni della pelle.

(III) Pulizia e manutenzione delle attrezzature

Formulare un piano di pulizia delle attrezzature, effettuare regolarmente una pulizia e una disinfezione complete delle attrezzature di produzione, prestando particolare attenzione alle parti che entrano in contatto diretto con gli alimenti,e eseguire la manutenzione dell'attrezzatura.

IV) Monitoraggio e controllo ambientale

Stabilire un sistema di monitoraggio ambientale e monitorare regolarmente gli indicatori quali la pulizia dell'aria, la temperatura, l'umidità e il contenuto microbico.Regolare i sistemi di ventilazione e di condizionamento dell'aria in base ai risultati del monitoraggio, e registrare e analizzare i dati per ottimizzare le misure di controllo.

II. Requisiti fondamentali per la configurazione della doccia d'aria per carico

(I) Sistema di filtrazione ad alta efficienza

Il filtro primario rimuove le particelle di grandi dimensioni, il filtro medio le particelle di piccole dimensioni,e il filtro ad alta efficienza rimuove le particelle di dimensioni superiori a 0.3 micron. Sostituire regolarmente i filtri in base alle condizioni di utilizzo.

(II) Organizzazione del flusso d'aria

Il ventilatore deve garantire un volume e una pressione sufficienti dell'aria, progettare in modo ragionevole la disposizione e l'angolo degli ugelli e la velocità del vento degli ugelli deve superare i 20-25 m/s.Per migliorare l'effetto di rimozione della polvere si possono utilizzare ugelli speciali.

(III) Controllo elettrico affidabile

Utilizzare un controllore programmabile PLC per ottenere il controllo automatico.

(IV) Materiale e struttura adeguati

La struttura interna deve evitare angoli e spazi vuoti e gli angoli e i pavimenti devono essere progettati con transizioni arrotondate.

(V) Livello di pulizia corrispondente

Secondo i requisiti di livello di pulizia dell'officina, quali la classe 100.000 e la classe 10,000, prendere in considerazione in modo completo le prestazioni, il prezzo e i costi di manutenzione per selezionare una doccia d'aria per carico adatta.

III. Conclusioni

Per garantire la pulizia e la sicurezza del laboratorio di cottura è necessario un coordinamento in più aspetti, come la razionale configurazione e il corretto utilizzo della doccia di carico.Seguendo i requisiti fondamentali per selezionare e utilizzare correttamente la doccia di carico, è utile per migliorare il livello di pulizia e sicurezza del laboratorio e fornire ai consumatori alimenti cotti in modo sicuro.