Nella produzione di prodotti da forno, la gestione dell'igiene è fondamentale e la doccia ad aria è uno dei dispositivi chiave per garantire un ambiente di produzione pulito.flusso d'aria filtrato per rimuovere polvere e microrganismi dal personale o dai materialiDi seguito sono riportati i principali requisiti tecnici e igienici per le docce ad aria nelle fabbriche di panificazione.

Requisiti tecnici

Filtrazione dell'aria ad alta efficienza: le docce ad aria devono essere dotate di filtri HEPA (High-Efficiency Particulate Air), con un'efficienza di filtrazione di almeno il 99,97% per rimuovere efficacemente le particelle e i microbi presenti nell'aria.

Controllo del flusso d'aria: la velocità di flusso dell'aria dell'ugello deve essere mantenuta a 20-25 m/s per garantire una decontaminazione efficace senza causare disagio.

Sistema di sensori automatici: I sensori a infrarossi o a microonde consentono un funzionamento senza contatto, riducendo al minimo la contaminazione incrociata.

Norme materiali: Le pareti interne devono essere realizzate in acciaio inossidabile 304 o in materiali rivestiti di antibatterici per una facile pulizia e resistenza alla corrosione.

Impostazione del timer: La durata del soffiamento è in genere fissata a 10-20 secondi per garantire una completa decontaminazione.

Requisiti igienici

Pulizia e disinfezione regolari: L'interno deve essere pulito quotidianamente e asciugato con disinfettanti alimentari per prevenire la crescita di microbi.

Manutenzione dei filtri: I filtri HEPA devono essere ispezionati ogni 3-6 mesi e sostituiti quando necessario per mantenere l'efficienza.

Formazione del personale: I dipendenti devono indossare abiti da pulizia e ricevere una formazione adeguata per evitare un'operazione impropria.

Monitoraggio ambientale: devono essere effettuati regolarmente test di pulizia dell'aria per garantire la conformità alle norme GMP o HACCP.

Adottando rigorose pratiche tecniche e igieniche, le docce ad aria possono efficacemente salvaguardare l'igiene e la sicurezza delle fabbriche di panificazione alimentare, migliorando la qualità dei prodotti.