Come progettare una stanza pulita per la lavorazione degli alimenti

Progettare una camera bianca alimentare efficace richiede un'attenta pianificazione per soddisfare gli standard di igiene, la conformità normativa e l'efficienza operativa. Che tu stia producendo latticini, carne o pasti pronti, questa guida ti illustrerà le considerazioni chiave per una progettazione ottimale della camera bianca.

Prima di progettare la tua camera bianca, definisci:

Tipo di prodotto (prodotti secchi, liquidi, alimenti ad alto rischio)

Volume di produzione (piccoli lotti vs. lavorazione continua)

Standard normativi (GMP, HACCP, FSSC 22000, ISO 14644)

Classe di pulizia necessaria (ISO 5, 7 o 8)

• Zone separate per materie prime, lavorazione, confezionamento e aree del personale
• Cascate di pressione del flusso d'aria (pressione più alta nelle zone più pulite per prevenire la contaminazione)
• Flusso di lavoro unidirezionale per ridurre al minimo la contaminazione incrociata

• Filtri HEPA/ULPA (ISO 5 richiede ≥99,99% di efficienza a 0,3μm)
• Ricambi d'aria all'ora (ACH):
• ISO 8: 15-25 ACH
• ISO 7: 30-60 ACH
• ISO 5: 200-600 ACH (flusso laminare)
• Controllo della temperatura e dell'umidità (tipicamente 18-24°C, 45-65% UR)

• Pareti/soffitti: Lisci, non porosi (acciaio inossidabile, pannelli rinforzati con fibra di vetro)
• Pavimenti: Rivestimento epossidico o uretanico (antiscivolo, resistente agli agenti chimici)
• Attrezzature: Acciaio inossidabile per uso alimentare 304/316

• Controlli di ingresso/uscita: Docce d'aria, stanze di vestizione
• Pass Box per materiali (sterilizzazione UV o H₂O₂ vaporizzata)
• Protocolli di vestizione: Cuffie, guanti, tute, copriscarpe

• Protocolli IQ/OQ/PQ:
• Qualifica dell'installazione (IQ): Verificare che l'apparecchiatura soddisfi le specifiche di progettazione
• Qualifica operativa (OQ): Testare il flusso d'aria, i differenziali di pressione
• Qualifica delle prestazioni (PQ): Monitoraggio microbico in condizioni di produzione
• Documentazione: Procedure operative standard (SOP) per la pulizia, la manutenzione e il monitoraggio

• Sottodimensionamento della capacità HVAC → Pulizia incoerente
• Scelta di materiali scadente → Punti di annidamento batterico
• Formazione inadeguata del personale → Rischi di contaminazione
• Ignorare la manutenzione → Intasamento dei filtri, guasti del sistema

Progettare una camera bianca alimentare è complesso. Collabora con ingegneri che comprendono:

Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd. ha completato oltre 50 progetti di camere bianche alimentari conformi agli standard SFDA sauditi, BPOM indonesiani, FDA thailandesi e PFDA filippini. Contattaci per una proposta di progettazione gratuita.

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